Duración: 40 min

Ingredientes (2 personas):

• 2 lubinas medianas, 1kg en total
• Sal gruesa
• 1 clara de huevo
• Papel de cocina para horno vegetal

Preparación:

Cuando vayáis al pescadero, pedirle la lubina, y que sólo la limpie cortando la cola y las aletas. Personalmente dejo la cabeza, para que dé más sabor. Primero de todo en una bandeja de horno, colocamos el papel. Y precalentamos el horno a 200º.

Después en un bol, batimos la clara de huevo con fuerza, y añadimos la sal gruesa, removemos. Se quedará como una pasta, manejable para que se pueda usar a modo de capa por encima del pescado.

Primero ponemos una capa, como una camita, en la bandeja de horno y después añadimos las lubinas y las cubrimos con más sal. Dejaremos que repose, y se solidifique.

Ahora podremos meterlas en el horno, deberán estar alrededor de 20 min. En la balda  media para que le dé perfectamente el calor, y se endurezca la sal, así podrá coger su propio sabor.

Finalizado el tiempo, podremos sacar la bandeja, y con un ligero toque por encima de ese recubrimiento podremos quitar la sal, que será una especie de capa compacta, serviremos al momento.